Para 8 personas.—En una perola, se ponen 250 gramos de manteca y un gajo de ajo, retirándolo después de frito; se echan siete tazas de las de café de arroz y la sal. Se rehoga durante siete minutos a fuego moderado y se añade el caldo hirviendo (catorce tazas de la misma medida de arroz). Al empezar a hervir se tapa y a los veinte minutos de estar hirviendo se descubre y retira. Colóquese en un molde, desocupándolo en una fuente y poniendo alrededor huevos fritos y un poco de picado que se hace de la forma siguiente: se pican muy fino 500 gramos de lomo, 100 gramos de jamón, un poco de perejil, un ajo y un poco de pimiento molido se le pone la sal y se fríe en 50 gramos de manteca. Lo mismo se puede poner riñones partidos y fritos en la manteca. El caldo se hace como el de las paellas de carne.
Nota.—Cuando está caliente la manteca pueden rehogarse si se quiere 50 gramos de jamón picado en trocitos y seguidamente échese el arroz, esto le da un gusto muy rico.
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