Para 8 personas.—En la mesa se ponen formando un hoyo 400 gramos de harina y se agrega la mitad de un cuarto de litro de agua, 5 gramos de sal y un huevo; se mezcla esto bien con la mano y seguidamente se va metiendo la harina poco a poco hasta formar una masa; entonces se amasa con las dos manos, dejándola un poco dura. Se deja descansar media hora, al cabo de la cual extiéndase con el rodillo, dejándola fina; con corta-pastas se corta en cuadros de siete centímetros. Cuando se ha oreado un poco, se cuecen en agua hirviendo, echándolos de uno en uno para evitar que se peguen. Tienen que estar hirviendo siete minutos y se sacan con una espumadera, colocándoles separados, y cuando están fríos se rellenan. Mientras se extiende la masa con el rodillo, es conveniente echar un poco de harina sobre la mesa y también sobre la masa para evitar que se pegue.
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