Para 5 personas.— En una cazuela pequeña se ponen 50 gramos de manteca; cuando está caliente añádase 50 gramos de harina, rehogándola dos minutos; seguidamente agréguese poco a poco medio litro de leche y sal. Desde que se echa la harina hay que darle vuelta constantemente con una cuchara de palo para que no se formen grumos. A esta salsa le da un gusto riquísimo el jamón; puede echarse 50 gramos, partido en cuadritos; se fríe un poco en la manteca y a continuación se echa la harina y luego la leche. Está hecha cuando al probarla, no sabe la harina a cruda.
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