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Para 3 personas. Para un kilo de pesca. Se ponen en el mortero y se machacan, un poco de perejil y dos ajos y se pasa a un tazón, donde se echan poco a poco, batiéndolo, dos pocillos de aceite y uno de vinagre junto con una yema cocida, disolviéndolo bien todo ello con la mano del almirez. Si el vinagre es muy fuerte se rebaja con agua antes de echarlo. Se añade después un poco de cebolla muy

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El jengibre es el rizoma subterráneo de una planta muy atractiva que se usa fundamentalmente en las cocinas de Asia. Es una monocotiledónea herbácea perenne que se cultiva en el sur de Asia, el Caribe, la India, desde hace más de 3.000 años. Actualmente ya no se encuentra en estado silvestre, todo el jengibre es cultivado. Se multiplica fácilmente por vía vegetativa mediante fragmentos de los

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Para 6 Personas.—Se hace mayonesa; se machacan unas ramitas de perejil fresco, que se deslíen en un poco de aceite; se añade a la salsa, agregándole también media cucharadilla de mostaza, y se sirve.

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Para 6 personas.—Se ponen dos yemas crudas en un tazón batiéndolas con una cuchara de palo y echando gota a gota el aceite al principio, pudiendo después echarse a hilo siempre que sea muy fino. Cuando espese se le echa sal zumo de limón o vinagre, rebajándolos con agua, dejándola del espesor que más guste y se sirve. Para dos yemas se pone medio litro de aceite.

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Para 3 personas.—En una cazuela se ponen 50 gramos de mantequilla o manteca; cuando está caliente agrégase 20 gramos de harina, dándole vueltas constantemente con una cuchara de palo hasta que se dore; a continuación añádese poco a poco y sin dejar de trabajarla, un cuarto de litro de caldo, la sal y un gramo de pimienta inglesa; se tiene hirviendo a fuego moderado, mientras se hace hay que estar

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Para 6 personas.—Se ponen en una cazuela 50 gramos de manteca, echando un poco de cebolla, 100 gramos de carne magra, un ajo y perejil, todo ello muy picado; cuando está rehogado se mezcla una cucharada de harina dejándola dorar, y se añade medio litro de agua o caldo, dejándola hervir hasta que se comprenda que está hecha; entonces se pasa todo por el tamiz y se sirve. Se emplea para platos de

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Para 5 personas.— Se hace lo mismo que la salsa besamel y con las mismas cantidades; después de hecha, agréganse tres cucharas de salsa de tomate, mezclándolo bien.

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Para 5 personas.— En una cazuela pequeña se ponen 50 gramos de manteca; cuando está caliente añádase 50 gramos de harina, rehogándola dos minutos; seguidamente agréguese poco a poco medio litro de leche y sal. Desde que se echa la harina hay que darle vuelta constantemente con una cuchara de palo para que no se formen grumos. A esta salsa le da un gusto riquísimo el jamón; puede echarse 50 gramos

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Para 6 personas.—Cantidades: tacita y media de aceite, un gajo de ajo, un trozo de cebolla picada, 50 gramos de jamón, 50 gramos de chorizo, 3 cucharas de salsa de tomate, 6 tacitas de arroz y 12 de caldo.En una cazuela se pone el aceite, la cebolla y el ajo, una vez frito retirase agregando el jamón y el chorizo todo partido, se le da una vuelta y se añade el arroz rehogándolo durante 4 minutos,

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-63142017132541150002010-09-11T20:58:00.000+02:002010-11-09T20:58:20.407+01:00

Para 8 personas.—En una perola, se ponen 250 gramos de manteca y un gajo de ajo, retirándolo después de frito; se echan siete tazas de las de café de arroz y la sal. Se rehoga durante siete minutos a fuego moderado y se añade el caldo hirviendo (catorce tazas de la misma medida de arroz). Al empezar a hervir se tapa y a los veinte minutos de estar hirviendo se descubre y retira. Colóquese en un

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Se hace lo mismo que la anterior sustituyendo la carne por medio kilo de bacalao desvencijado y desalado, como si fuese para hacer ajo arriero, y un kilo de almejas. Todo lo demás se echa como para la carne. En el caldo, en lugar de huesos, se cuecen tres pimientos secos, un puerro y un trozo de cebolla.

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Para 8 personas.—En una perola se ponen 250 gramos de manteca o aceite, échense partidos en trozos, 250 gramos de lomo y 250 gramos de cordero de leche, se le da dos vueltas y se agrega un gajo de ajo y un trozo de cebolla, todo ello picadito. Cuando esto está rehogado se echan 100 gramos de chorizo y jamón, mitad de cada cosa partido en rodajas, siete tazas de las de café de arroz y la sal; se

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Para 8 personas.—Se pone en una cazuela 250 gramos de manteca o aceite, echando cuando esté caliente, un pollo tierno partido en trozos; 100 gramos de jamón y 50 de chorizo, partido en trozos; se le da dos vueltas y se le añade un gajo de ajo y un poco de cebolla, todo ello picado muy menudito y siete tazas de las de café de arroz y la sal. Una vez rehogado y a continuación echase un cacito de

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Para 6 personas.—La masa se hace lo mismo que los canalones (canelones) y la misma cantidad. A la media hora de descansar la masa, se extiende con el rodillo y se deja orear cinco minutos y al cabo de este tiempo se echa un polvo de harina por encima y debajo de la masa, entonces se rolla y se corta en tiras de la anchura de un centímetro, se suelta y queda como cintas largas v estrechas. Se

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Para 8 personas.—En la mesa se ponen formando un hoyo 400 gramos de harina y se agrega la mitad de un cuarto de litro de agua, 5 gramos de sal y un huevo; se mezcla esto bien con la mano y seguidamente se va metiendo la harina poco a poco hasta formar una masa; entonces se amasa con las dos manos, dejándola un poco dura. Se deja descansar media hora, al cabo de la cual extiéndase con el rodillo,

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Se calculan 3 canalones por persona.—Se cuecen en agua hirviendo con sal durante diez minutos, al cabo de los cuales se sacan del agua y se ponen en una fuente separados. Cuando están fríos se rellenan de pasta de croquetas. En una asadora se pone un poco de besamel y unos trocitos de jamón, el besamel tiene que ser muy fino, como salsa un poco gruesa. Sobre dicho besamel se colocan los canalones

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Para 6 personas,—Cantidades: medio kilo de macarrón, 50 gramos de jamón y chorizo (mitad de cada), tacita y media de salsa de tomate, una tacita de aceite v caldo.Se pone en una cazuela el aceite, cuando está caliente échase el jamón y el chorizo. Se le da una vuelta y se agrega el macarrón (en crudo sin cocerlo previamente), rehogándole durante tres minutos; mientras se rehoga hay que moverlo

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Para 6 personas.—Se cuecen lo mismo que el anterior y la misma cantidad. Se hace una salsa fina de besamel y, al empezar a hacerla, se echan 50 gramos de jamón, partido en trozos. En una asadora blanca se pone un poco de salsa besamel, una capa de macarrones y otra de salsa, y así hasta terminar siendo el besamel la última: agregándose queso rallado, se mete al horno y cuando se dora un poco, se

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Para 6 personas.—Se parten en trozos medio kilo y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal cubriéndolos dos dedos, durante 25 minutos, al cabo de los cuales se sacan. Aparte, y de antemano, se tiene en una cazuela preparado 200 gramos, mitad manteca y mitad mantequilla; cuando está caliente, se echa muy picado un cuarto de kilo de lomo o cordero de pierna, 100 gramos de jamón, 30 gramos de

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http://www.flickr.com/photos/martius/4948557094/sizes/l/in/photostream/

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Para 6 personas.—En una olla pónense tres litros y medio de agua. Cuando empieza a hervir se echan medio kilo de cebón magro, 250 gramos de hueso, 250 gramos de tocino de jamón, media cebolla de tamaño corriente; un puerro y una zonahoria de un tamaño regular. Aparte, en una ollita, se ponen a cocer medio kilo de garbanzos con agua fría, cubriéndoles ésta un dedo. Cuando al rato de hervir, el

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Para 8 personas.— Cantidad para un kilo.— Se ponen a cocer con agua fría, y cuando están casi cocidos se apañan. En una sartén se fríe una tacita de aceite y dos ajos retirándolos una vez fritos, seguidamente friese media cebolla picada y un trocito de pan añadiéndolo a los garbanzos pasándolo por el colador chino. Además se le agrega una yema cocida, desleída en el mortero y la clara picadita, y

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Para 6 personas.—Pónense a cocer en agua tibia dos kilos de pochas, un trozo de cebolla muy picada, un pocillo de aceite, seis codornices crudas y atadas con liza muy fina y un cuarto de kilo de tocino de jamón con bastante jamón partido en cuadritos pequeños, y la sal. Cuando están casi cocidas, cinco minutos antes de servirlas, se hecha un pimiento partido en cuadritos. A las codornices una vez

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Para 6 personas.—Se ponen a cocer en agua tibia dos kilos de pochas, y un trozo de cebolla muy picadita. En el momento en que empieza a hervir échese un kilo de cordero de pasto tierno de pierna o de cola, 300 gramos de tocino de jamón, con algo de carne de jamón y 200 gramos de chorizo. Tienen que hacerse a fuego moderado. Se cuidan, agregando algo de agua, si es necesario, como en las legumbres

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Para 4 personas.—Bien limpias se ponen a cocer en agua fría, sazonándolas con sal cuando están ya casi cocidas. Un cuarto de hora antes de servirlas, se apañan con una tacita de las de café de aceite, media cebolla picada y un poco de pimiento molido, y, todo ello después de frito, se pasa por el chino a las lentejas. Estas cantidades se refieren a medio kilo de legumbres y se advierte que las

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Para 4 personas.—Se pone a cocer medio kilo de alubias; aparte se cuecen un cuarto de kilo de tocino fresco y un cuarto de kilo de pata de cerdo, rabo y oreja. Las alubias se rinchen con el caldo de cocer esto. Cuando está el tocino y demás tierno, se junta con las alubias, se añaden dos chorizos y se echa la sal. Estas alubias no se apañan.

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Para 6 personas.—Se ponen a cocer en una olla con agua fría tres cuartos de kilo de alubias, cubriéndolas éstas un dedo. Se echan al mismo tiempo un trozo de cebolla y una zanahoria pequeña, todo picado, una hoja de laurel y una taza de las de café de aceite. Cuando empieza a hervir hay que procurar no dejen el hervor, y a medio cocer se les agrega la verdura cruda; ésta puede ser borraja, alubia

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Para 4 personas.-A medio kilo de alubias se les pone en crudo una cabeza de ajos con tres clavillos clavados en ella, media cebolla picadita, una hoja de laurel, un puerro, una zanahoria y una tacita de aceite de las de café. Cuézanse a fuego moderado.

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Para 4 personas. Se pone en agua fría medio kilo de alubias de tal manera que el agua las cubra unos dos dedos: al mismo tiempo se echa media cebolla picada de tamaño corriente, una hoja de laurel, una zanahoria pequeña, picada en cuadritos, y una tacita de aceite. Al poco tiempo de hervir se da vuelta a las alubias con la olla, nunca con la cuchara, y esto se repite cada diez minutos, hasta que

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Patatas Soufflé.- Después de mondadas se lavan un poco, seguidamente pártense del grosor de medio centímetro, se fríen en abundante aceite poco caliente, hay que echarlas de una en una. Una vez fritas pero sin dorarse se sacan de la sartén y de nuevo se pone el aceite muy caliente y se echan otra vez las patatas acabándolas de freir, entonce es cuando se ponen huecas.Otras Patatas Soufflé.- Para

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Para 4 personas.— Se cuece una coliflor de tamaño corriente, en agua abundante con todas las verduras, para evitar que salga fuerte teniendo cuidado de dejarla un poco dura con el fin de que no se deshaga. Todos los tallos se pasan por harina, huevo batido y se fríen. En una asadora blanca se pone extendida un poco de mantequilla, luego la coliflor y ésta se cubre con una salsa besamel fina; si

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Para 4 personas.— Se limpia el cardo y se parte en trozos pequeños dejándolos en un perol con agua fría mientras se prepara todo. En una olla, con agua hirviendo, se cuece echando un puñito cada vez para que no deje el hervor. Cuando está cocido se le quita el agua e inmediatamente se apaña. En una sartén se fríe una tacita de aceite y un diente de ajo, retirándolo una vez frito; se rehogan dos

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Para 4 personas.— Cuando está hirviendo el agua, se echa poco a poco una berza partida de tamaño corriente procurando que no deje de hervir. Al cuarto de hora se le añade medio kilo de patata muy partida, se sazona, y, cuando está cocida, se le quita el agua y se apaña con una tacita de aceite en el que se han frito dos ajos y se retira.

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Para 4 personas.— La borraja, después de limpia, se lava con tres aguas, con el fin de que se le vaya bien la tierra que tiene; se guisa igual que la alubia verde: también se le añade patata, aproximadamente medio kilo para una mata grande y se apaña con aceite crudo.

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Para 4 personas.- Después de limpia y partida en trozos pequeños se guisa igual que la alubia verde, calculando medio kilo de patatas para una mata de tamaño corriente. Se apaña friendo en una sartén una tacita de aceite con dos ajos, que se retirarán después de fritos; a continuación se rehoga una cucharada de harina y se vierte en la acelga cuando se le quite el agua; se le dejará una poca y

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Para 4 personas. — Se limpian y lavan medio kilo de alubias verdes cociéndolas en una olla con agua hirviendo y echando un puñito cada vez para que no dejen el hervor; cuando estén casi cocidas se echan medio kilo de patatas partidas en trozos alargados. Se apañan friendo un pocillo de aceite con un gajo de ajo, que se retirará después de frito, y otro pocillo de salsa de tomate. También se

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Se ponen a cocer después de limpios con agua hirviendo y abundante para que no salgan fuertes; se hacen en treinta y cinco minutos, se colocan en una fuente v se apañan con aceite y vinagre, mayonesa, vinagreta, etc.

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Para 2 personas.—Se limpian y lavan una docena de alcachofas; si son pequeñas, se parten por la mitad, y si son algo grandes, pártense en 4 trozos; se pasan por harina y huevo batido y se fríen en una sartén colocándolas en una cazuela según se van friendo. En el aceite que queda de freirlas, se fríen un poco 50 gramos de jamón partido en cuadritos; seguidamente añádese con algo de aceite a las

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Para 4 personas.—Después de bien limpias se ponen a cocer en agua hirviendo con agua abundante para que no amarguen; una vez cocidas se les quita el agua. Se fríe la mitad de un cuarto de litro de aceite, dos gajos de ajo, retirándolos después de fritos; seguidamente fríense unos 100 gramos de tocino de jamón con bastante jamón partido en cuadritos, 20 gramos de harina; se rehoga bien dorándose,

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-14293318217217505322010-07-16T23:40:00.002+02:002010-07-22T10:08:52.230+02:00

En una olla se ponen a cocer dos litros de agua y, cuando empieza a hervir, se echa media cebolla de tamaño corriente, dos puerros, una zanahoria de unos 150 gramos, un cogollito de acelga, otro de lechuga, una patata de un tamaño regular, dos matitas de espinacas y 30 gramos de arroz. Tiene que hervir dos horas, al cabo de las cuales se pasa por el colador chino a otra olla. Se fríe un poco de

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-84171978797591258202010-07-15T23:37:00.001+02:002010-07-22T10:09:18.707+02:00

Para 6 personas.- Se ponen a remojo por la noche medio kilo de habas, a las que se les quita el pellejo al día siguiente y se ponen a cocer con dos litros de agua fría,echándoles la sal cuando están cocidas. En una sartén se fríe un cacito de aceite con media cebolla picada, y, una vez frita la cebolla, se añade una cucharada de harina que, después de dorada, se vierte todo sobre el puré,

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-15846529119466194692010-07-14T23:32:00.001+02:002010-07-22T10:09:42.190+02:00

Para 6 personas.- Se cuece un kilo de patatas mondadas y partidas en trozos, en litro y medio de agua, una hoja de laurel, 50 gramos de cebolla picada y la sal, una vez cocido todo, se pasa por el colador chino a otra olla. En una sartén se fríen 75 gramos de manteca con un ajo que se retirará una vez frito, y el resto se echará al puré. Se fríen unos cuadritos de pan muy pequeños, y cuando está

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-7592800169111636752010-07-13T23:29:00.001+02:002010-07-22T10:10:07.359+02:00

Para 6 personas.— En una olla se ponen a cocer dos litros y medio de agua con cuatro pimientos secos, dos ajos, un tomate y la sal. A la media hora de estar hirviendo, se le añade unas sopas muy finas cortadas de pan seco y un pocillo escaso de aceite, y se deja hervir a fuego lento durante diez minutos y se sirve.

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-35058267107784412010-07-12T23:13:00.001+02:002010-07-22T10:10:31.233+02:00

Para 4 personas.—Esta sopa puede hacerse de cualquier caldo de verdura, excepto del caldo de cardo y alcachofas. Se cuece la verdura con bastante agua. En una cazuela se pone media tacita de aceite y dos gajos de ajo. Una vez fritos se retiran. A continuación agrégase unas sopas finas de pan (unos 50 gramos) una vez rehogadas añádase el caldo de verdura, un litro largo de dicho caldo. Tiene que

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-13746302183709021892010-07-11T23:06:00.002+02:002010-07-22T10:11:01.531+02:00

Se ponen a hervir dos litros y medio de agua con dos docenas de almejas, media cebolla y sal. En una cazuela se echa un cacito de aceite y un poco de cebolla muy picadita, y cuando esté a medio freír se agregan 250 gramos de guisantes crudos muy finos, medio pocillo de arroz y 100 gramos de bacalao desmenuzado y lavado, y cuando está bien rehogado se añaden dos cucharadas de salsa de tomate; se

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-12834054543756936482010-07-10T18:13:00.001+02:002010-07-22T10:11:29.027+02:00

Para 8 personas.—En una cazuela se pone al fuego un cuarto de litro de aceite; cuando esté caliente se echan, picados, 200 gramos de cebolla, 100 gramos de zanahoria y un gajo de ajo, rehogándolo durante diez minutos, al cabo de los cuales se agregan 750 gramos de merluza, partida en trozos, haciéndose a fuego lento durante una hora. En una olla se hierven tres litros de agua con un puerro y dos

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-37684886839487985562010-07-09T18:08:00.002+02:002010-07-22T10:11:53.583+02:00

Se parte en tiras muy finas, un poco de berza, acelga, un nabo, un puerro, media cebolla, una zanahoria, un trozo de calabaza y una patata. En una cazuela se ponen 75 gramos de manteca, cuando está caliente se echan las verduras rehogándolas bien. Una vez rehogadas, se agrega el caldo, que se tiene preparado como para las demás sopas, teniendo que hervir con las hierbas una hora. Se fríen en

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Para 3 personas.—En una olla se ponen a cocer tres litros de agua con tres pimientos secos y media cebolla. En una cazuela se ponen 100 gramos de manteca y un ajo, que se retira cuando está frito, y se echan 100 gramos de jamón partido en cuadritos. Seguidamente se agrega pocillo y medio de arroz, y, una vez rehogado, añádanse dos cucharadas de salsa de tomate; se le da unas vueltas, se le echa

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-75860134682374730102010-07-08T17:46:00.002+02:002010-07-22T10:12:45.342+02:00

Se elige el caldo que más guste, y al tiempo de servirlo se agrega el bizcocho parmesant partido en cuadritos muy pequeños.Modo de hacer el bizcocho Parmesant. - Se baten con varillas 2 huevos, y cuando forman un cordón grueso al levantar el batidor, se le agregan 25 grs. de queso rallado, se mezcla sin batir y se añaden 15 gramos de harina, se mezcla también sin batir dando con el batidor de

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-86808982700586041242010-07-07T17:43:00.001+02:002010-07-21T17:49:12.114+02:00

Se hace un caldo como los demás, aumentando un cuarto de gallina, y cuando se va a servir se echa en la sopera una capuchina partida en trocitos.Modo de hacer la CapuchinaBátanse cuatro yemas y una clara; cuando al levantar el batidor forma un cordón grueso dicho batido, ya está, y entonces se le agregan 25 gramos de harina, se mezcla de arriba a abajo sin batir, a continuación se pone en un

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-8828891210365057212010-07-06T16:04:00.000+02:002010-07-21T17:39:03.317+02:00

En tres litros y medio de agua se cuece medio kilo de hueso blanco y desperdicios de carne, como teces (recortes) de filetes, etc., media cebolla y una rama de perejil, teniéndolo hirviendo durante tres horas. En una cazuela se ponen 75 gramos de manteca y un ajo, que se retira cuando está frito, echando al mismo tiempo 35 gra­mos de pan rallado, y, cuando está dorado, se añade el caldo pasa­do

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-32856442819688641202010-07-05T02:32:00.000+02:002010-07-21T17:38:37.168+02:00

Para 8 personas.— Se cuecen tres litros y medio de agua, una gallina con 100 gramos de jamón limpio de tocino y de la corteza encarnada, media cebolla y sal. Cuando está bien tierna la gallina, se saca, deshuesándola (la pechuga se retira), y lo demás se pasa por el chino, con el jamón, a otra olla. Para ayudar a pasarle, se echa el caldo al chino en cuatro veces, teniéndolo, después de pasarlo

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-84682531904480556972010-07-04T02:28:00.000+02:002010-07-21T02:29:13.141+02:00

En una ollita se ponen 20 gramos de manteca, la mitad de un cuarto de litro de agua y un poco de sal; se arrima al fuego, y cuando empieza a hervir se retira, agregándole 50 gramos de hari­na; se trabaja diez minutos con una cuchara de palo; échese un huevo, trabajándolo otros diez minutos.En una sartén se pone bastante aceite, y cuando está bastante caliente se echa la masa con una cucharilla,

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-42095904805260939182010-07-02T15:21:00.000+02:002010-07-19T15:22:37.645+02:00

Para 8 personas.-Se hace un caldo como el anterior. En una cazuela aparte se ponen 50 gramos de manteca o mantequilla, y cuando esté caliente se agregan 100 gramos de harina, rehogándo­la. A continuación se añade medio litro de aquel caldo, poco a poco, trabajándolo constantemente con una cuchara de palo; seguidamente se echa el resto del caldo y se tiene hirviendo veinte minutos a fuego moderado

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Para 8 personas.—En una olla se ponen a fuego tres litros y medio de agua, y al hervir se echan 250 gramos de cebón o de pier­na de carnero, 250 gramos de gallina, dos trozos de hueso de vaca, media cebolla grande, una zanahoria, un puerro y un pocillo de garbanzos. Se tiene hirviendo durante tres horas, al cabo de las cuales se pasa el caldo por el colador chino a otra olla, y cuando hierva

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-28178522155762351122010-05-14T16:38:00.002+02:002010-05-14T16:44:12.687+02:00

Caracoles, chorizo, morcilla, panceta curada, guindilla, diversas hierbas y semillas, tomate frito... Cuarenta minutos a fuego lento

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-47898730541614595362010-02-17T11:43:00.006+01:002010-06-26T21:23:09.278+02:00

Aparte de los cortes tradicionales: chuletas, costillas, paleta, pierna, jamón, lomo... los nuevos cortes dan lugar a nuevos productos y nuevos precios... Abanico: Es la envoltura externa de las costillas. Una pieza fina y con la suficiente grasa infiltrada como para ser perfecta hecha a la parrilla. Carrillera: Músculos que mueven la mandíbula. Carne muy sabrosa y algo melosa que resulta ideal

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MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-593857166882209492010-02-03T16:02:00.004+01:002010-06-26T21:22:37.242+02:00

En el santoral, la fiesta de la Candelera es destinada a recordar la Purificación de la Virgen María. El rito de la purificación de las mujeres después del parto es un viejo rito de la religión judaica incrustado en la religión cristiana desde hace muchísimos siglos y que se ha mantenido desde tiempos arcaicos. En la Tora hebraica, la purificación de la mujer después del parto era una humillación

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Culturas culinarias por Felipe Fernández-Armesto. Antes de la gastronomía, hubo gula. Durante casi 150.000 años de historia la comida sólo se mejoraba por el procedimiento de ingerir más. No se le añadían salsas exquisitas, ni se la doraba con adobos y preparados químicos, ni se la servía con un arte cada vez más refinado y costoso. Sencillamente, uno se añadía una mayor cantidad, sin cambiar en

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-64427973640728369312008-12-14T23:08:00.001+01:002008-12-14T23:08:42.070+01:00

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-37349903693387165642008-11-15T13:41:00.004+01:002008-11-15T13:55:34.052+01:00

Bush ha agasajado esta noche a los líderes internacionales que participarán en la cumbre económica convocada para este sábado en Washington con una cena de trabajo en la Casa Blanca el día previo a las sesiones plenarias en las que debatirán sobre las reformas al sistema financiero internacional.De primer plato los líderes degustaron unas codornices ahumadas acompañadas de risotto de quinoa, de

MMVnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-42699056973992889592008-10-06T20:42:00.004+02:002008-10-06T20:53:23.387+02:00

Receita de Alfonso Martínez para la Festa do Caldo Galego. Pontevedra. (O ano 94)As fabas e a cacheira teñen que estar a remollo dende a véspera. Ponse auga a ferver cun pouco de unto e métese a cacheira enteira. Cando está cocida, botarlle un puñado de fabas, o repolo, as patacas (moi picadas), es as augas das carnes (chourizos, carne de tenreira, costela, touciño, morro, orellas, e polo, que se

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-41934460242497219912008-05-12T21:44:00.006+02:002010-07-21T16:10:23.521+02:00

El 9 de enero de este año procedimos, una vez más y para doce comensales, a la construcción de magna «olla podrida». Nos valemos adrede del verbo «construir», por aseme­jarse entrañablemente el plato en cuestión a la obra arqui­tectónica, aunque la nuestra, comestible, sea de condición perecedera. Seguimos la pauta marcada por recetarios del Monaste­rio de Yuste, tal y como llegó a algunos libros

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EL REY DE LOS COCHINOSRemedo de la fiesta de los locos y de los asnos de la Edad Media, considera un ilustrado cronista madrileño la que tenía lugar en esta corte , allá por los siglos XVI y XVII, para celebrar la festividad religiosa de San Antonio Abad: fiesta que constituía una grosera carnavalada, á la que se daba el nombre de La coronación del rey de los cochinos. Como curiosa muestra de

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Comida de Navidad de 1894 ofrecida por Don Emilio Castelar y Ripoll a sus amigos en su domicilio: Ostras del Cantábrico Sopa a la marinera Arroz con pollo a la alicantina Lubina de Galicia Filetes de solomillo con legumbres de Navarra Frito variado Anguilas del Tajo Menestra aragonesa con jamón, alcachofas y guisantes Morcilla asada Jamón de Trevélez crudo con aceitunas aliñadas de Córdoba y

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IngredientesPara 4 personas:12 cucharadas de harina de maíz4 tazas de aguaSalNo podía faltar en la nómina gastronómica de Asturias, con toda su cargazón de añoranza y tipismo, el tradicional plato de fariñes, a las que reservamos escaño de honor. Su denominación cambia con las zonas geográficas, siendo éstos los términos más usuales: farrapes, pulientes, papas, polientes y formigues. La vieja

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LA COCINA ROMANA“... Et ostrífero addita super Barcino ponto.”Y también Barcino, construida sobre el mar fecundo en ostras.Decimus Maximus Ausonius. Epístola XXVII.Desde el punto de vista de la alimentación humana, existen pocos datos anteriores a la conquista romana. Evidentemente, los primeros documentos hallados están escritos en griego y latín, si bien hemos de suponer que una cierta

MMVnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-68419330832888498212008-01-22T22:41:00.001+01:002008-01-22T22:51:27.061+01:00

Dulce que se subastó en la pasada fiesta de San Sebastián. Dulce que tiene su origen como su nombe indica en la fiesta de la Candelaria o Candelas y que se extiende su elaboración por varias localidades de los Montes de Toledo y de Extremadura durante las festividades del invierno. Candelilla Se precisan: una docena de huevos, dos cascarones de aceite, otros dos de aguardiente y otros dos de

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El lacón con grelos es el plato típico que come el la­briego gallego para celebrar las fiestas alegres del Carna­val, guiso clásico que constituye uno de los ejes de la cocina galaica del interior, y no hay aldea o caserío por muy perdido que esté entre las breñas de la montaña que no disfrute de este condumio sencillo, gustoso, que puede competir en suculencia con cualquier otro.Es sabido que el

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REPORTAJE: GastronomíaR. R. 20/01/2008Algas y erizos, patata de Coristanco, pulpo y centolla de Lira, pan de Carballo, longueirón de Fisterra, percebe de Corme, pescado de roca de Lasa, porco celta, gallina piñeira, berbero de carcena, tarta de Santiago... La gallega Costa da Morte es una variada despensa y los productores quieren recordarlo a los consumidores y a los cocineros. Aprovechando el

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INGREDIENTES9 huevos.10 cucharadas de azúcar.6 cucharadas de pan rallado.1 1/2 litros de leche.Un poco de canela molida.ELABORACIÓNSe encarámela una cacerola o flanera a base de mezclar en ella 3 cucharadas de azúcar y 2 de agua, arrimándola al fuego. Cuando la mezcla tome color se retira cubriendo también las paredes. En un recipiente se baten los huevos mezclándolos con el azúcar restante, el

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INGREDIENTES1/4 kg. de harina.50 gr. de azúcar.1 1/2 kg. de patatas.1/4 litro de aceite.ELABORACIÓNSe pelan, lavan y cortan las patatas en rodajas de algo menos de 1 cm. de espesor. Seguidamente a la harina se le incorpora el azúcar, mezclándolo bien y añadiendo poco a poco la cantidad de agua que precise hasta conseguir una consistencia similar a la de la leche condensada, manteniendo esa misma

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Cada época del año, en el mercado se pueden encontrar los productos que corresponden con lo que la naturaleza proporciona. Es vivir en armonía con la naturaleza y los sentidos agradecerán los cambios y entonces la persona será un verdadero sibarita, porque descubrirá cada alimento en su natural sazón.Verduras y hortalizas: apio, zanahoria, nabos, chirivías, rábanos, escorzonera, coliflor, puerro,

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Se siembra la patata temprana y el ajo en varias regiones.Florece el almendro temprano.Concluye la muda de las gallinas.Sigue poniendo huevos la trucha de río.Continúan su letargo los osos, marmotas, lirones y la mayoría de los reptiles.Han parido ya las ardillas.Las yubartas se dirigen hacia las aguas tropicales del Atlántico.Reverdecen las plantas del polio.Florecen los narcisos tempranos, el

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Una amiga (Pegatina), de la provincia de Toledo, ha enviado un comentario que quiero reproducir literalmente:"Acaso te falte en este mes ese típico dulce navideño en cuya composición prevalece, además del azúcar y la miel, la almendra y como habrás intuido no es otro que el turrón y el mazapán. Ahí va algo de historia: En la Edad Media, en 1482, y durante una época de sequía severa en la zona de

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Se podan y descortezan los frutales de pepita. Se siembran gardenias en el jardín y espinacas y escarolas en el huerto.Amarillea la flor masculina del avellano.Siguen pariendo las ovejas.Incuba el quebrantahuesos.Asoma la foca gris por las aguas del Norte peninsular.Inician su hibernación los galápagos leprosos.Nacen sapos de espuelas en las aguas del Sur.El 22 es el día más corto del año y por

MMVnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-84096934939323099182006-11-01T23:34:00.000+01:002007-01-31T00:11:42.589+01:00

- Ululan los buhos reales en nuestras sierras.- Se agrupan en bandadas los carboneros garrapinos.- Han llegado los ánades silbones.- Se ocultan los ciervos volantes.- Los enánagos o luciones inician su invernada común.- Se aparean las ranas patilargas.- Inician su hibernación las carpas.- Se estratifican las semillas de los frutales

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-45757726184156962922006-10-02T00:31:00.000+02:002007-01-31T00:12:05.119+01:00

- Los ciervos y venados berrean y braman para anunciar su celo.- Se entierran los escarabajos sanjuaneros.- Nacen las crías de los galápagos europeos.- Se castran las colmenas a las que no se quitó la miel en junio.- Se siembran la patata y la acelga.- Se plantan groselleros y frambuesos.- Es buen mes para cortar raíces.- Nacen las postreras camadas del gato montés y rompen sus huevos las crías

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-77833127634225843052006-09-02T01:00:00.000+02:002007-01-31T00:19:38.449+01:00

Vuelve a florecer la higuera. Se injerta a yema dormida y a púa. Algunas aceitunas se ennegrecen. Al final de mes se tornan blancas las cabezas de las gaviotas. Llegan millones de papamoscas y se van los milanos negros. Los salmones se preparan para sus trágicas sesiones nupciales. Se planta la coliflor, la col y el repollo. Se recolectan los higos y las almendras. Los castaños abren las

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-63967788001325204202006-08-02T01:00:00.000+02:002007-01-31T00:17:21.087+01:00

- Hay quien observa estos días las cabañuelas para otear el tiempo futuro. - Se siembran las coles de primavera y se trasplantan los cardos. - Madura el sebestén. - Los foxinelos comen larvas e invertebrados. - Rompen los huevos de la culebra bastarda. - Saltan de sus nidos los pollos del águila real y de la cigüeña común. - Se encelan los osos. - A primeros finaliza la canícula.

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-51625461261864850452006-07-02T00:59:00.000+02:002007-01-31T00:16:11.247+01:00

- Comienzan a decrecer las tardes. - Se inicia la recolección de la miel de los cuadros operculados. - Florecen aún moras y fresas. - Mueren las pulgas, las langostas y los gusanos. - Hace su aparición los perdigones. - Se encelan los corzos. - Los sapos comunes se mueven bajo la lluvia. - Continúan con sus amores los grillos comunes. - Se siembra la patata tardía, la escarola y el

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VIGO, 23 (EUROPA PRESS) Más de 50.000 las personas se acercarán hoy hasta las playas de Panxón (Nigrán) con el objetivo de festejar la tradicional noche de San Juan, aunque en esta ocasión las hogueras a pie de playa, estarán limitadas a un reducido número de localidades, como es el caso de Panxón, Riazor y Orzán, en A Coruña. En total serán cerca de 500 las hogueras que arderán en toda

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-3638472406383869702006-06-02T00:33:00.000+02:002007-01-29T17:31:48.508+01:00

JUNIO: En la Naturaleza, ahora mismo.- Se desinfectan los graneros y se preparan las eras y el material de trilla.- Florecen el castaño y la higuera.- Se encelan los lagartos verdes.- Desovan los cachos en las corrientes poco profundas.- Nacen los pollos del águila imperial.- Los escarabajos sanjuaneros inundan los campos.- Sobre el 20

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Verduras y hortalizas: berenjenas, flores de calabacín, pepino, pimientos verdes, acelgas, cebollas, guisantes, judías verdes, lechuga arrepollada, hierba del Canónigo, tomates, zanahorias, hierbas aromáticas.Carnes y aves: codorniz de granja, conejo, faisán, pichón de granja, pollo, pularda, ternera, cerdo.Pescados: mejillones, boquerones, sardinas, atún, calamar, bogavante, bonito, cigala,

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Ahora, la Naturaleza ofrece a nuestra consideración:- Florecen las pasionarias.- En otros tiempos, se cazaban fieras y otras alimañas hasta primeros de agosto. Hoy se encuentran protegidas.- Pare la loba su camada anual.- Se aparea el ganado.- Nacen los primeros cervatillos y paren las cabras montesas.- El “foxino” devora parte de las puestas de la trucha.-

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Verduras y hortalizas: guisantes, zanahorias, espárragos, alcachofas, berenjenas, pimientos verdes, calabacín, pepino, tomates, habas, cebollas blancas, espinacas, setas de primavera, patatas, rábanos, acederas, hierbas aromáticas.Carnes y aves: Cordero, lechal, pollo, gallina, pato, codornices, pichones, pintada, conejo.Pescados: Merluza, pescadilla, gambas, langosta, calamares, mejillones,

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Verduras y hortalizas: tirabeques, guisantes, zanahorias, nabos, cebollitas nuevas, habas, alcachofas, acederas, espinacas, espárragos, patatas nuevas, berros, lechugas.Carnes y aves: cordero, cabrito, carnero, cerdo, ternera, conejo, cochinillo.Pescados: salmón, merluza, trucha, rodaballo, lubina, lenguado, salmonetes, caballa, rape, calamares, cangrejos de río.Frutas: fresas, peras, manzanas,

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En abril la Naturaleza ofrece a nuestra consideración- Las calles se inundan de “pan y quesillo”.- En las zonas costeras se acoplan los pavones.- Los pájaros tienen crías y abundan los peces.- Gritan las abubillas.- Aparecen los murciélagos.- Despiertan la culebra lisa y la víbora hocicuda.- Nacen los alevines de los reos en los ríos

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Generalizada en toda Castilla-La ManchaSe parten en pequeñas lonchas extremadamente finas dos libretas de pan candeal depositándolas cuidadosamente en un recipiente amplio de bastante superficie. Una vez colocadas, se le echa por encima agua sazonada con sal sin empaparlas demasiado. Esta operación se hará una noche antes a ser posible aunque no es indispensable, con el objeto de que el pan esté

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La Recueja, AlbaceteDespués de desgranar un kilo de habas, se colocan en un perol de barro, se le añaden trocitos de jamón serrano, tres manojos de ajetes o ajos tiernos partidos a trozos pequeños, un tazón de agua y sal.Se cuecen a fuego lento hasta que se queden en la salsa espesa y uniforme.

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Paterna del Madera, AlbaceteSe cuecen unas judías pintas. Se hace un sofrito con un poco de aceite y unos dientes de ajo. En agua tibia se diluye un poco de harina hasta conseguir una masa consistente; se extiende con un espesor de dos milímetros y se corta a cuadritos, como dados un poco grandes. Se cuece con todo lo anterior y se sala a gusto.

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Valdenoches, GuadalajaraPlato de vieja tradición un poco perdida en la actualidad. Se trata de una receta sencilla, de ingredientes muy asequibles y, sin embargo poseedora de un buen paladar, además de una muy fácil digestión. Se desgranan unas habas tiernas y se rehogan en un buen aceite donde se pusieron a dorar unos ajos con el arroz en seco. Después de pasarse un poco en la sartén o perol, se

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-595727497546072682006-03-14T11:16:00.000+01:002007-02-04T22:20:07.823+01:00

AlbaceteEn un puchero se ponen a cocer las alubias blancas (bolos) que han estado previamente en remojo una noche.Cuando están a medio hacer, se les agrega un sofrito de ajo y pimentón.Cuando están casi cocidas se les añade un puñado de arroz, dejándolas al fuego hasta que estén cocidas ambas cosas (arroz y alubias).Este guiso se suele hacer en toda La Mancha; en unos sitios le llaman «Arroz con

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Almagro, Ciudad RealLos ingredientes básicos para este plato son los siguientes: un puñado de judías blancas, una hoja de laurel, una cabeza de ajos, pimiento seco, carne de cerdo, alcachofas, judías verdes, zanahorias, nabos, arroz, cardillo manchego, cebolla, tomate, pimentón y aceite de oliva.Se ponen a cocer las judias con un trozo de carne de cerdo en una olla de barro.Cuando están las

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-52342174122496485402006-03-12T11:15:00.000+01:002007-02-04T22:21:38.337+01:00

Generalizada en Castilla-La ManchaIngredientes; Magro de cerdo, habas, guisantes, zanahorias, tomate, espárragos, alcachofas, cebollitas, lechuga, huevos duros, caldo de carne, cebollas, vino blanco, aceite, ajos, perejil, laurel, pimienta, clavo y sal.Modo de hacerlo: en una cacerola se rehoga la cebolla, con cuatro cucharadas de aceite y se añade la carne, previamente sazonada con sal, pimienta

MMVnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-22305411.post-8004566477517105742006-03-11T11:15:00.000+01:002007-02-04T22:22:09.887+01:00

AlbaceteEn una cazuela se ponen a cocer alubias blancas, junto con un trozo de espinazo, tocino fresco, un trozo de rabo de cerdo y sal. Cuando está a medía cocción, se le añaden las patatas troceadas, nabo y un trozo de col. Una vez todo cocido, se le añaden dos morcillas frescas para que den un hervor. Se sirven de primer plato las alubias con unas patatas troceadas y las verduras en el caldo,

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Hígueruela y Chinchilla, AlbaceteSe utilizan las patas, cabeza y huesos de la res.Se pone todo esto en un caldero con ajos crudos, cebollas, especias a gusto, sal y agua. Antiguamente le ponían una piedra plana, apretando bien los huesos y cuando rompía a hervir se espumaba por los bordes, dejándolo cocer durante varias horas, hasta que la carne se desprende de los huesos. Esta olla se solía

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Generalizada en Castilla-La ManchaLa fórmula de la olla de Don Quijote aquí se presenta.Nota: podrida tiene más que ver con poderida (poderosa, abundante, rica) que con el significado actual de la palabra. El origen tanto de esta fórmula como la más simplificada del cocido español tiene que ver con la adafina de los judios. Los critianos le añadieron el cerdo.PRIMERA FÓRMULADentro de una olla de

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